Što je Latke?

A latke je tradicionalno židovsko jelo od ribanog krumpira, luka i jaja. Obično se poslužuje kao prilog ili kao predjelo. Latke se najčešće prže u ulju, ali se mogu i peći.

Sastojci

Latkes se pravi od nekoliko jednostavnih sastojaka:

• krumpir – oguljene i naribane
• Luk – sitno nasjeckan
• jaja – pretučen
• Brašno – za povezivanje sastojaka
• Ulje - za prženje

Priprema

Da biste napravili latkes, pomiješajte naribani krumpir, luk, jaja i brašno u zdjeli. Miješajte dok se svi sastojci ravnomjerno ne rasporede. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. U vruće ulje stavljajte žlice mješavine latkea i pržite dok ne porumene. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili umakom od jabuka.

Zaključak

Latkes je ukusno tradicionalno židovsko jelo koje se lako priprema. Napravljeni su od jednostavnih sastojaka i mogu se poslužiti kao prilog ili kao predjelo. Uz nekoliko jednostavnih koraka možete napraviti ukusne latkes koje će voljeti vaša obitelj i prijatelji.

Latkes su palačinke od krumpira koje su možda najpoznatije kao tradicionalna hrana za Hanuku. Napravljene od krumpira, luka i matze ili krušnih mrvica, ove hrskave poslastice simboliziraju čudo Hanuke jer se prže u ulju.

Prema Hanuka priča , kada su židovski hram zauzeli Sirijsko-Grci 168. pr. Kr., bio je oskvrnjen tako što je bio posvećen štovanju Zeusa. Na kraju su se Židovi pobunili i ponovno preuzeli kontrolu nad Hramom. Kako bi ga ponovno posvetili Bogu, morali su osam dana paliti menoru Hrama, no na svoju nesreću otkrili su da je u Hramu ostalo ulja za samo jedan dan. Ipak, zapalili su menoru i na njihovo iznenađenje što je mala porcija svetog ulja potrajala punih osam dana. U spomen na ovo čudo, Židovi svake godine pale svjetlo Hanuka menore (zvane hanukkiyot) i jedite prženu hranu kao što su sufganiyot (žele krafne) i latkes. Hebrejska riječ za latkes je levivot, kako se ove ukusne poslastice nazivaju u Izraelu.

Postoji narodna poslovica koja kaže da latke imaju još jednu svrhu: da nas nauče da ne možemo živjeti samo od čuda. Drugim riječima, čuda su čudesne stvari, ali ne možemo čekati da se čuda dogode. Moramo raditi prema svojim ciljevima, hraniti svoja tijela i hraniti svoje duše kako bismo živjeli ispunjene živote.

Svaka zajednica, dapače svaka obitelj, ima svoj omiljeni recept za latke koji se prenosi s koljena na koljeno. Ali temeljna formula je ista jer gotovo svi recepti za latke imaju neku kombinaciju ribanog krumpira, luka, jaja i brašna, matzah ili krušnih mrvica. Nakon miješanja tijesta, mali dijelovi se prže u biljnom ulju nekoliko minuta. Dobiveni latkes poslužuju se vrući, često s umakom od jabuka ili kiselim vrhnjem. Neke židovske zajednice dodaju šećer ili sjemenke sezama u tijesto.

Debata Latke-Hamentaschen

Debata latke-hamentaschen šaljiva je akademska debata koja je započela na Sveučilištu u Chicagu 1946. i od tada je postala tradicija u nekim krugovima. Hamentaschen su trokutasti kolačići koji se poslužuju svake godine kao dio Purim slavlje i zapravo 'rasprava' međusobno suprotstavlja hranu koja se odnosi na dva praznika. Sudionici će naizmjenično raspravljati o relativnoj superiornosti ili inferiornosti svake hrane. Na primjer, 2008. profesor prava na Harvardu Alan M. Dershowitz optuženik latkes povećanja 'ovisnosti Amerike o nafti'.

Naš omiljeni Latke recept

Sastojci:

• 7-8 većih riđih krumpira, oguljenih
• 1 1/2 srednje glavice luka
• 6 velikih jaja, istučenih
• 3/4 šalice matzo brašna ili krušnih mrvica
• 2 1/4 žličice košer soli
• 1/2 žličice crnog papra
• 3/4 šalice canola ulja (za prženje)
• Umak od jabuka i vrhnja, za posluživanje

Upute

Krumpir i luk naribajte u zdjelu ili propasirajte u multipraktiku (pazite da ne bude pire). Ocijedite sav višak tekućine iz zdjele i dodajte jaja, matzo brašno, sol i papar. Pomiješajte sve sastojke da se dobro sjedine.

U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Žlicom stavljajte smjesu latke u vruće ulje oblikujući male palačinke, koristeći 3-4 žlice tijesta za svaku palačinku. Kuhajte dok donja strana ne porumeni, oko 2 do 3 minute. Preokrenite latke i pecite dok druga strana ne poprimi zlatnu boju i dok se krumpir ne skuha još oko 2 minute.

Jedan od načina da kažete da su vaši latkes gotovi jest zvuk: kada prestane cvrčati, vrijeme je da ih okrenete. Ako latke ostane u ulju nakon što prestane cvrčanje, dobit ćete masne latkee natopljene uljem (što nije ono što želite).

Kad su gotovi, izvadite latkes iz ulja i prebacite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijede. Uklonite višak ulja kad se malo ohlade, a zatim poslužite vruće s kašom od jabuka ili kiselim vrhnjem.